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螺杆式冷水机中产生异味的原因

1、所谓异味,即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的改变,发生一 种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙面、顶棚以及设备和工具上。 螺杆式冷水机中发生异味,一般说来有以下几个方面的因素: 螺杆式冷水机在未进食物前就有一种异味存在。入螺杆式冷水机前食物就有糜烂蜕变景象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的螺杆式冷水机,未经清洁即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。螺杆式冷水机通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁衍,发生霉气味。螺杆式冷水机制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中致使异味发生。螺杆式冷水机中温度不降低,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。不一样气味的食物存在一个螺杆式冷水机仓库内,致使食物串味相互感染。

      2、避免螺杆式冷水机状元彩票官网异味发生的办法入螺杆式冷水机冷藏的食物,有必要通过查验,没有蜕变的方可入库寄存。螺杆式冷水机仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技能处理,扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因而砸坏管路,形成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,有必要使螺杆式冷水机仓库保持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若螺杆式冷水机仓库温度降不下来,应查找因素,待扫除后再行食物加工。螺杆式冷水机内不得混合寄存相互感染的食物。

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